今年2月，新标准GB 5009.191-2024《食品中氯丙醇及其脂肪酸酯、缩水甘油酯的测定》发布， 8月8日将正式实施。氯丙醇酯是一类含有氯原子的丙醇酯类物质，此类化合物在某些食品加工中，尤其在高温精炼油脂、发酵豆制品和盐酸水解植物蛋白等过程中可能产生。氯丙醇酯对人体健康具有潜在危害，例如肝脏毒性、肾脏毒性，长期摄入还可能影响神经系统的发育。基于此，我国对食品中的氯丙醇酯含量设定了限量标准。GB 2762-2022《食品中污染物限量》中对3-MCPD有限量要求，调味品（固态调味品除外）中不得高于0.4mg/kg；固态调味品不得高于1.0 mg/kg。

    由于该标准已发布近半年，小编也收到了不少用户的咨询，小编发现大家的主要问题都集中在此标准的第二篇——食品中氯丙醇脂肪酸酯和缩水甘油酯的测定，小编针对第二篇的详细内容及优缺点整理成了下表。

【分析条件】

色谱柱：SH-Rxi-5 ms，30 mx 0.25 mm x 0.25μm

PTV程序：80℃(0 min)_300℃/min_165℃(10)_ 300℃/min_320℃(8 min)

柱温程序：70℃(2 min)_20℃/min_200'℃_40℃℃/min_300℃(4 min)

进样方式：不分流进样

离子源温度：250℃

不分流进样时间：2 min

接口温度：300℃

柱流量：1.5mL/min